Vol.020 あっという間に出来る人参マフィン（ケーキ）

同じ野菜でも、その味は世界共通ではない！！

野菜の味は土壌の質が大きく関係していることを認識させてくれたのが、30年前に初めてニュージーランドを訪れた際に、一般スーパーで購入した人参でした。外見は日本の人参とほぼ同じなのに、その香りと甘味の強さに感動！！させられました。それまでは、生人参を美味しそうに食べているニュージーランド人達をみては、少し違和感を感じていた私でしたが、ニュージーランド産の生人参を始めて食べた時に、その違和感はスッと消えうせました。そんなことがあり私はニュージーランド産の人参が大好きです。

選び方のポイントは以下の通りです。

• 色つやの良いものは甘味が多い
• 横筋の少ないものは筋っぽさが少ない
• 頭の部分が黒や緑色がかったものは固め
• 茎の切り口断面積割合が小さいものの方が、人参本体の栄養素の損失が少なくなりやわらかめのものが多いと言われている

保存の際に

葉付人参は葉を切り取った方が鮮度が保ちやすくなります。

人参嫌いの理由は

生人参は香りが強く、その強い香りのせいで人参嫌いになる場合があります。特に子供たちは嗅覚味覚が大人よりも敏感なので、その傾向があります。そんな子供たちには加熱調理した人参がお薦めです。香りが和らぎ甘味も増します。

今回はそんなお子さんにも食べさせてあげたい、そして一緒に作れるほど簡単でヘルシーな人参マフィン（ケーキ）をご紹介します。
小麦粉ではなく、米粉やアーモンドの粉を使うことで生地が軽い仕上がりになります。