Vol.022 冬季を元気に乗り切る強い味方！芽キャベツ

英語ではBrussels sprouts

14世紀頃にベルギーの首都ブリュッセル（Brussels）で開発されたと言われています。本格的な栽培が始まったのは18世紀に入ってからと言うことです。
この赤ちゃんキャベツ！と呼びたくなるような可愛らしい外見の芽キャベツですが、一粒の種から一つ収穫するキャベツと違い、一本の茎に数十個が収穫できるキャベツの変種となります。

疲労回復、風邪予防にも旬の芽キャベツは凄い！

芽キャベツの栄養素をキャベツと比べてみると

Hotな味

芽キャベツはアブラナ科（キャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、ケール等）に属しています。アブラナ科には辛味成分があり生では特に強く感じられます。
そもそも人（動物）には、この辛味が「命を守るために食べてはいけない」という情報として解釈されるそうです。そして、この辛味が脳へは味としてではなく痛みの刺激として伝達されるそうです。そう言えば英語では「辛い、痛い」はHotと言いますね。

子どもたちが辛いものが苦手な理由は

子どもたちの味覚は大人と比べると、何と3倍も敏感！ということです。
そのことから、子どもたちが食べ物に好き嫌いがあるというのは当然の事のように思います。そこで、今回のテーマ栄養素が豊富で時短料理が出来る芽キャベツを、家族全員で美味しくいただくための一工夫として、本格調理の前に下茹をしてみませんか？すると、辛味が軽減されてナッツのような甘味が感じられるようになります。