Vol.029 名残りの夏野菜・茄子

材料

茄子：1本（約300g～400g）　
（⋆オプション）ズッキーニ　1本（ズッキーニを加える場合は茄子の量を減らす）
（⋆オプション）チェリートマト　５～６個
ベーコン：120g（脂身多めの方が美味しく馴染みます）

水：240ml　（１カップ）
酒：大さじ２
みりん：大さじ２
砂糖：小さじ１
醤油：大さじ２
ゴマ油：小さじ１～２（またはオリーブオイル）
トッピングとして、すり胡麻、バジルの葉、オリーブオイル

作り方

❷ 茄子はヘタを取り除き、包丁で皮目全体に浅い切れ目を入れる（皮側の火の通りを均一にし、味が浸みやすく、また食べやすくするため）。長さを４等分に切り、断面を上に向け、さらに４等分か６等分に切る。　
オプション：
ズッキーニは茄子よりやや小さめのサイズに切る。　
チェリートマトは切らずに加熱し、盛付けるときに半分に切る。

❸ ❶のベーコンの脂が出たフライパンに、（ベーコンを端に寄せるか、スペースがなければ一旦取り出して）茄子を皮を下にして並べ、中火で焼き始める。１分ほどしたら別の面も焼き、全体に程よい色をつける。（後で煮るので、焼き目をつけるだけで良い）

❹ ズッキーニとチェリートマトを追加する場合は、茄子を一旦取り出した後に、少量のオイルでズッキーニを炒め、最後にチェリートマトを加え、オイルを絡ませる程度に加熱する。

❺ ❹のフライパンにベーコンと茄子を戻し入れ、水と調味料（酒・みりん・砂糖）を加え沸騰したら弱火に落とし、味を含ませるように２分煮たら、醤油を加えてさらに１～２分煮る。

❻ 仕上げにゴマ油（またはオリーブオイル）を回しかけ火を止めて冷ます。　
器に盛りつけ、すり胡麻＋刻みネギ、チャイブやバジル葉＋黒コショウ、などお好みのものをトッピング。

＊甘みを含んだやわらかな味わいが楽しめる料理ですが、甘みを控えめにしたり（砂糖を半量に減らす ）、ゴマ油をオリーブオイルに変えると、白ワインとの相性も良くなるので、ディナーの前菜にも。　

＊たっぷりの汁気と共に深皿によそい、炊き立てのご飯を少量横に加えると、ごはんが汁を吸って、汁ごと全部美味しく食べられます。お酒の席の〆にも好評です。

＊ジュワ～っと汁だくな料理ですが、加える水の分量を減らすことで濃いめの味になり、ごはんが進むおかずになります。

調味料の量を調整して、是非ご家庭の好みの味に近づけて作ってみてください。