今から8000～6000年前の古代メソポタミアで生まれたといわれるパン。
現在は日本でも当たり前のように食べられているが、どのように伝わり、発展していったのか紹介しよう。

パンの伝来は戦国時代
日本へパンが伝来したのは1543年。種子島に漂着したポルトガル人により、火縄式鉄砲とともにもたらされた。その6年後、イエズス会のフランシスコ・ザビエルが鹿児島に到着し、キリスト教を布教。キリスト教にとって重要な役割を持つパンも全国に広がり、南蛮貿易で栄えた平戸や長崎ではパン作りが盛んに行われた。

しかし、もともと米を主食とする日本ではパンはなかなか定着せず、江戸時代に鎖国政策が始まると長崎の出島以外では作られなくなった。

幕末に携行食として脚光を浴びる
1840年に中国でアヘン戦争が勃発。清（中国）に勝利したイギリスが日本へ攻め込んでくるのを警戒した幕府は、伊豆韮山の代官・江川太郎左衛門に江戸湾を警備するよう命じる。その際、兵士が携行する兵糧として初の国産パンが誕生。ご飯より保存が効き、軽くて持ち運びやすいパンに期待が集まった。

実際には戦争は起きず、江川太郎左衛門のパンが利用されることはなった。しかし鎖国が解除されると横浜に日本初のパン屋ができ、庶民にも少しずつ広まっていった。

明治時代にあんパンが大ヒット
明治政府はイギリス政府から援助を受けていたため、山型のイギリスパンがよく作られるようになった。また、銀座木村屋の創業者・木村安兵衛氏は日本人の嗜好に合わせ、米麹を使ったパン生地を開発。1875年にその生地にあんこを包んで焼いたあんパンを発売して大ヒットを記録。それ以降、ジャムパン、クリームパンといった菓子パンが庶民の間で人気に。この頃、パンは主食ではなくおやつの位置づけだった。

第二次世界大戦後に主食として発展
戦後の日本は大変な食糧難だったため、アメリカ政府から大量の小麦粉が食糧支援のために届けられた。それに伴い、家庭に配給された小麦粉をパンに加工する委託加工所が登場。1946年にはコッペパンと牛乳の学校給食がスタートし、パンが主食として認知されるようになった。さらに1964年の東京オリンピックを機に日本人の食の洋風化が進み、パン食が発展していった。

日本の食パンの由来

イギリスパンをモデルとして生まれた日本の食パン。食パンという名前の由来は「主食用パン」であるという説が有力。ほかに、パン職人が「本食パン」と呼んでいたからとする説、かつて美術のデッサンの際に消しゴム代わりに使われていた「消しパン」と区別するためという説もある。

イギリスパンとの違いは、まず形状。イギリスパンは型に生地を入れてフタをせずに焼くため、上部が山のような形に。これに対し、日本の一般的な食パンはフタをして焼くので四角い形になる。

イギリスパンより水分を多く含んでおり、やわらかくてふっくらした食感であることも食パンの特徴。イギリスパンやニュージーランドで販売されているトースト用のパンより厚切りなので食べ応えもある。

ニュージーランドで日本のパンを堪能！！

Baker’s Diary

2015年に開業し、当店は今年で10周年を迎えます。これからも長く地元に愛される店を目指して魅力的なパンを提供していきます。
日本のパンは現在、土曜限定の販売です。メールでの事前オーダーも可能です。フランスパン、ドイツパン、パイやサンドイッチ等、幅広く日々製造していますので、是非お試しください。

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Japanz Bakery

東京でパン職人になって、はや30年。クライストチャーチで店を始めてから24年となりました。よりよいパンをお客様に提供したいと、変わりゆく季節や粉の状態と奮闘する日々です。私たち夫婦と共に長きにわたり頑張ってくれているベイカー、そしてショップスタッフの最高のチームで今後も愛される店にしていきたいと思っていますので、本年もどうぞよろしくお願いいたします。

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